간장
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간장 찜닭 - 아빠 요리요리 & 푸드 2018. 12. 16. 17:39
요리 계량 기준 생각보다 어렵진 않아요 왜냐하면 닭 요리의 기본 잡내 제거만 잘 하면 되거든요 ㅋ 일단 볶음탕용으로 구입 물로 두어 번 씻어주고 칼집낸 후 물 붓고 소주나 맛술 한바퀴 두르고 둡니다 (1차 잡내 제거) 다음은 야채 손질 감자 1cm 두께 당근은 좀 더 얊게 자른 후 물에 담가 감자의 전분을 제거합니다 -> 이렇게 해야 감자가 으깨지지 않아요!!! 감자 당근 두께 차이 보이시나요? 양파도 잘라 놓구요 여기서 2차 잡내 제거용 부산물이 생깁니다 바로 양파 껍질! 대파 초록부분 흰부분 나눠서 준비해놓고 다음은 양념장 준비 간장 1/2컵(닭 0.8~1kg 기준) 물엿 1/3 -> 전 없어서 올리고당으로 했어요 생강술3쿤술 -> 없어도 뭐 들깨가루 약간 -> 없어도 뭐 위 재료 섞어 놓으세요 그럼..
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간장 새우장 - 나만의 비법요리 & 푸드 2018. 12. 11. 13:21
우리나라 요리 계량 기준 새우 손질이 시간 걸려서 그렇지 어렵지 않습니다! 1. 먼저 새우 손질은 아래와 같이 합니다^^ 1) 가위로 새우 수염 자르기 2) 가위로 새우 꼬리 앞쪽 등가시 자르기 3) 새우 내장 제거 3) 번도 어렵지 않아요^^ 아래 색칠 된 점 위치에 바늘 이쑤시개 등 찔러넣고 위로 들어올리면 내장이 딸려나와요 검은색 지우개 가루 굵기의 내장을 잘 제거해 주세요 2. 이젠 장 만들기 [50마리 1kg 기준] -> 해보니 1kg 좀 넘어도 돼요 간장2컵 + 물3컵 + 맛술1컵 + 고추 + 양파 +표고+사과 -> 없어도 뭐^^ => 위 재료 넣고 20분 끓이고 나서 3. 매실청 3분의2컵 올리고당 3분의1컵 넣고 충분히 식힌 후 걸러냅니다 4. 손질한 새우에 부은후 +레몬 -> 집에 잘 없..
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깻잎 장아찌 레시피요리 & 푸드 2018. 11. 29. 22:48
우리나라 요리 계량 기준 반드시 알고서 시작하세요^^ 레시피를 미리 여러 번 읽고 천천히 따라하면 진~~~짜 요리를 할 수 있게 된답니다! 저도 제 평생에 라면말고는 요리란 걸 전혀 못할거라 생각했었으니까요ㅋ 깻잎 150~180장 식초1큰술 물에 10분 담가놓고 흐르는물에서 추가 세척 간장 1컵 국간장 ¼컵 설탕 ½컵 매실청 1컵 멸치다시마 육수 1컵 마늘 10쪽 생강 4쪽(마늘크기) --> 없어도 그만 대파(흰부분) 1대 --> 없어도 그만 건고추 2개 --> 없어도 그만 1. 위 재료를 냄비에 넣고서 a)끓기 시작하면 10분간 약한불에 조리고 불끄고 식혀서 깻잎에 붓고 냉장 보관 2. 하루 뒤 국물만 꺼내서 1번 a)반복 3. 또 하루 뒤 2번 반복 중간중간 맛봐도 됩니다 ^^ 오..